Nova pitanja iz Tehnologije zivotnih namirnica 2010/ 2011

1. Drugi (ili Treci) zakon ravnoteze
2. Piramida ishrane; Gornje i donje granice nutrijenasa
3.Optimalni uslovi cuvanja namirnica,temperatura,vlaznost,duzina cuvanja za:
smrznuto meso, ohladjeno meso, trajne suhomesnate proizvode, polutrajne kobasice, sveze kobasice, pasterizovano mleko, sterilizovano mleko, fermentisani mlecni proizvodi, sir, jaja, brasno, osuseno voce i povrce, smrznuto voce i povrce, bioloski konzervirano povrce
4. Protoliticko kvarenje, produkti kvarenja aminokiselina i da li se menjaju organolepticke osobine
4a. Trovaci hrane Stafilokoke(ili Cl. Botulinum ili Salmonele)
da li menjaju organolepticke osobine
izvori kontaminacije
cime se vrsi toksikacija
simptomi trovanja
prevetiva (temperature i vreme unistavanja, opasna zona, ostale sanitarne mere)
5. Razlike izmedju belancevina (ili masti) mesa stoke za klanje i mesa riba (ili divljaci)
5a. Bioloska vrednost belancevina (ili masti) po Oluskom
5b. Kategorije svinjskog (ili juneceg) mesa
6. Antioksidansi voca i povrca i njihov fizioloski znacaj
7. Dijetalna vlakna voca i povrca (vrste, koliko su zastupljena po piramidi ishrane i zasto su znacajna za fiziologiju organizma)
*kao podpitanje ponekad daje zelirane proizvode
8.Nabrojati mlecno fermentisane proizvode i nacine za njihovo dobijanje
i prednosti u smislu pravilne ishrane
9.Pasterizacijom i sterilizacijom mleka
koagulisu belancenine:
nekoagulisu belancevine:
unistavaju se sledeci vitamini:
10. Alkoholna fermentacija - definicija, mikroorganizmi i primena u proizvodnji hrane
11. Razlike izmedju belancevinastog i skrobnog lepka i kako nastaju
12. Tipovi brasna, kiselinski stepen, procenat pepela i razlike izmedju crnog i belog brasna
13. Bolesti hleba, preventiva i nacin cuvanja

Prvih 7 pitanja imaju svi, od ostalih (8-13) pojave se 3, tako da ukupno ima 10 pitanja.